Mandelboller

Fremgangsmåte

Denne oppskriften er hentet fra Food by Victoria. Dette er oppskriften Godt Brød bruker på sine mandelboller. Original oppskrift finner du her.

Vaniljekrem, bollehev og bolledeig

Start med å lage vaniljekrem. Det er best å begynne med denne dagen før, da det tar litt tid før den setter seg.

Vaniljekrem

6-12 timer

Begynn med å lage bollehev, kok opp 1 dl vann og hell over 20 g havregryn. La det kjøle seg ned. Hell bolleheven over i en bakebolle og tilsett 4.5 dl vann (lunkent) 1000 g siktet hvetemel 200 g sukker 50 g fersk gjær 1 dl solsikkeolje 5 g salt og 20 g kardemomme. Elt deigen i maskin i 15 minutter, eller 20-25 minutter for hånd. Etter elting, la deigen heve i 1 time.

Forming og mandelfyll

Ha deigen på en benk og del i 15 emner som du triller til boller. La bollene heve til dobbel størrelse. I romtemperatur bør det ta 1-2 timer.

I mellomtiden kan du lage mandelfyllet. Finhakk 190 g mandler for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Bland mandlene sammen med 80 g meierismør (mykt) og 115 g melis og miks det sammen til en tykk masse.

Etter at bollene har hevet til dobbel størrelse. Trykk de flate og legg mandelmasse i midten. Ca. 1 spiseskje mandelmasse per bolle. Brett deigen over mandelmassen fra alle fire kanter som en konvolutt. Press godt ned på bretten slik at mandelmassen kommer ut i kantene, og lag en grop i midten. Det er viktig å presse godt ned slik at skjøten ikke går opp. Bruk 500 g vaniljekrem og fyll gropene i midten av hver bolle med ca. 1 spiseskje.

Etter dette. La bollene heve i 30-60 minutter til.

Steking

Før steking, pensle bollene med egg og dryss over eventuelt gjenstående hakkete mandler. Stek på 210 grader i 8-10 minutter. Etter steking, dryss over melis til pynt. Avkjøl bollene på rist. Vel bekomme!

Jeg har også en veldig god oppskrift på vanlige hveteboller, til neste gang!

Hveteboller

2-3 timer